美味しいパンが食べたーい！
美味しいですよね〜、焼きたてのパン。大好きなんです。特に、堅めの美味しそうなパンには目がありません。昨日も、買ったばかりのパンが残っているのに、見事に焼き上げられたパンを見つけ、つい誘惑に負けて買ってしまいました。パンにもいろいろありますが、今回は、フランスパンを中心にパンについて調べてみました。印象に残ったパン屋さんのご紹介もしています。参考になれば幸いです。
パンの始まり
世界的な主食であるパンの歴史は非常に古く、その起源に関しても諸説あり、１万年前と推定している学者もいれば、６千年前だ、いや、キリスト生誕以降だと言う学者もいるようです。日本へはポルトガル人が漂着したときに、鉄砲と一緒に伝来しました。しかしながら鎖国時代には、長崎に駐留するオランダ人の食料としてのみ作られ、一般に出回ることはなかったようです（もったいない）。その後、「パンの祖」と呼ばれる、当時の戦略家の江川太郎左衛門が携行食糧として、米食より日持ちが良いパン（乾パンスタイルのもの）を採用したことがきっかけとなり、幕末から大正時代にかけてパンが普及し始めました。
日本のパン
日本独特のパンのなかでも、代表格である「あんパン」は、現在、銀座に本店を構える「木村屋」の木村安兵衛さんが明治７年に、また、「クリームパン」は現在の「中村屋」の創業者の相馬愛蔵さんが、当時食べたシュークリームの美味しさにヒントを得て明治３７年に作り始めたのだそうです。この２店は、今でも日本を代表するパン屋ですね。
ちなみに、私のおすすめパンその１は大阪の「タマヤ」のあんぱん（TEL0724-26-2211）です。甘すぎないつぶあんに心惹かれてしまいます。あんパン好きの方は一度ご賞味あれ。
余談ですが、先ほどの江川太郎左衛門が本格的な焼き釜を作りパンの試作をしたのが、４月１２日であるという記録があり、それを記念して毎月１２日はパンの日になっているのだそうです。この日は、特にパンの品質や衛生、サービスなどの向上を心がける日になっていて、この日にセールをやっているパン屋さんもあるそうなのですが、私の努力不足なのか、私は未だかつてそのセールに出会ったことがないんです。残念。
パンを主食とする国は、それぞれ独自のパン文化がありますが、私たちに一番馴染みが深いパンのひとつにフランスパンがあります。数軒ある私のお気に入りのパン屋さんに行くと、いつも芳ばしいパンの香りに出迎えられ、パン好きの私としては至福の気持ちでパンを選び始めるのですが、いつも素朴な疑問が頭をよぎります。「バタール」「バゲット」と呼ばれる似たような形のパンがありますが、何が違うのか気になったことがありませんか？
実は、フランスでは、中世からパン作りの材料や作り方などを王侯貴族が定め、生地の重さや長さ、クープ（表面にある切り口）の数に至るまで決められていたんですって。
バゲットは、日本語に訳すると「杖」。細身で、フランスでは長さが約６８ｃｍで、クープ（切り口）が７つあるもののことをいうそうです。皮のパリパリ感を楽しむパンです。
バタールは、「中間」の意味で、長さは４０ｃｍ。バケットに比べると小振りで、家庭で食べるのにちょうど良いサイズです。ある程度太さがあるので、皮というより中身が楽しめるパンです。
この他にも、店頭で見かけるものが多い名前のなかで、ブールは直径２０ｃｍ、シャンピニオンは直径８ｃｍ、葉っぱが連なるようになっているエピは長さが６０ｃｍなどど決められているのだそうです。だけど日本で作られるものは、フランスよりも小さいものが多いようです。
パリでは“犬も歩けばパン屋に出くわす”（？）くらい数多くのパン屋があって、毎食ごとに焼きたてのパンを食べられるのだとか。羨ましいかぎりです。 私のおすすめパンその２は、東京都世田谷区にあるベッカライ・ブルートハイム（TEL03-3439-9983）のパンです。ここの焼きたてバケットは、少食（？）の私でさえ、１本ぺろっと食べてしまうほど、パリパリ＆フワッとしていて、いや、最高です。予約をして買いに行くことをおすすめします。
ひとことでパンといっても、いろいろな種類がありますね。そのなかで、糖類や油脂類、卵、乳製品などの配合が少ないパンを「リーン」なパンと呼び、その代表は先ほどのフランスパン。対照的に、それらの配合が多いものを「リッチ」なパンと呼ぶのだそうです。リッチなパンには、食パンやクロワッサンなどがあります。種類によって味も形も違いますが、栄養分も違ってきます。ちなみにあんパンは２６６ｋｃａｌ、フランスパンが２９３ｋｃａｌ。クロワッサンは、４３１ｋｃａｌとダントツの高カロリーパンです（全て１００ｇ当たり／日本食品成分表より）。それに、パンにつきもののバターやジャムもそれなりのカロリーがありますので、ダイエット中の方はご注意を！
焼きたてが一番美味しいフランスパン。できれば６時間以内に食べるのがベストなのですが、１本丸ごと食べるには、ちと大きすぎます。パンを保存する場合には、パンの水分を逃がさないようにラップでピチッと包んだあとに、さらにビニール袋に入れ、冷凍庫で保存しましょう。食べるときには、自然解凍したものをアルミシートで包み、温めたオーブンで７〜８分焼き、その後シートを外して１〜２分焼きます。ちょっと面倒だという方は、前の夜に冷凍庫から出しておくと朝、ちょうど良い位に解凍しています。
また、時間が経ったパンは、軽くトーストすることで、パンに含まれるでんぷんを消化しやすく（時間が経ってβ化したでんぷんを再度加熱してα化）してくれます。
山形の食パンを１斤買ってきたときには、焼き上がりから少し時間をおいて、食パンを横に倒し（底を自分に向け）て力を入れずに手前にナイフを引いて切ります。フランスパンは、クープのざらざらしたところを切っていきます。自称パン好きの私ではありますが、恥ずかしながら、私の自宅には今までパン用のナイフありませんでした。が、セコムの食の試食会で、はじめてパン用のナイフの「切れ味」を知り、非常に感動したことを今でも鮮明に覚えております。調子に乗って、つい指も切ってしまいましたが、、、。
パン好きの方は、是非パン用のナイフをお求め下さい。きっと感動すると思います。
「独り言」
ところで、セコムの食でご紹介しているスピカのパン。実は、カタログに掲載するずーっと前から個人的に大ファンで通っていたパン屋さんなのです。堅くてしっかり焼かれたパンは、一度食べたら止められませんよ。お陰様で大好評をいただいております。セコムの食 夏号ではオリジナルセットを組んでいただきました。まだの方も、一度食べた方もパン好きの方は、食べてみない手はないですよ。
四訂日本食品成分表
パンの小百科（科学技術教育協会）
料理研究家の竹野豊子さんのＨＰです。
美味しいパンの作り方や料理に関する多方面の情報がのっています。
(http://www.take-p.net/toyokosan/)
