セコムの食／おすすめコラム

このコーナーでは、暮らしのちょっとしたヒントや、気になるテーマをいろいろな角度から取り上げ、定期的におすすめしていきたいと思っています。皆様からの耳寄りな情報や、気になることも随時お待ちしています。
	今回のおすすめはフグ（その１）「そげんフグんごと膨れんでもよかろうも。」私がかわいい子供の頃、お母さんとお買い物に行って、魚屋さんにフグが売っていると「あ、ゆみが売っとる！」なんて言われてからかわれたものでした。あの頃から勝ち気だった私は、よくプンプンと膨れる子供だったようです。子供の頃からよくフグを食べ慣れている私にとって、どうして東京のヒト（いかにも田舎からでてきたヒトの発想ですが）がフグを食べたがるのかわからなかったのですが、その答えがでました。あの頃食べていたフグの形状を調査した結果、あれはトラフグではなかった。なんだか子供の頃の思い出にひとつ傷がついたような、、、、。一言でフグといっても色々です。今回はフグがテーマです。フグの薄作りは、お箸でザーッといきましょう。「一枚ごとね」なんてケチなことばゆうたらいかんばい。
何故ゆえフグ＝河豚海水魚のはずのフグに、どうして河豚という字がついているのでしょうか？河豚という字は中国から入ってきた字で、中国ではフグは川に生息していて、川の上流にまで鮭のようにのぼってくる種類がいて、それが非常に美味なのだそうです。河という字はそこからきたのではないかといわれています。豚という字については、豚のような形状をしている、という説や豚のように美味しい、という説などがあるそうです。しかし、これらは私たちに馴染みがあるものとは別の品種（メフグ）です。また、九州などではフグのことをフクと呼びます。それはフグという響きが不遇（フグウ）を連想させ、フク＝福に結びつくから、という説や膨れるからフク、という説などがあるそうです。
フグと日本史フグは日本の歴史と共に歩んできた魚だといっても過言ではありません。ご存知のようにフグは、毒を持っています。毒に関しては（その２）で詳しく触れるとして、フグの毒にアタって命を落とした人は、それはそれは数え切れないくらいの数になるでしょう。もしかしたら九州にいた私の祖先の誰かもアタって成仏してしまったのかもしれない。時は安土桃山時代・朝鮮出兵の折り、兵隊がフグ毒で命を落とすことを恐れた豊臣秀吉は「フグは絶対食べるな！」という禁止令を出したのだそうです。だけど美味しいものを食べたいと思うのは今も昔も同じ。いろいろな「別名」をつけて、江戸時代には多くの庶民に食べられていたそうです。その後、明治維新を経て、山口県に造詣が深かった伊藤博文がフグを解禁し、フグを捌くのを免許制にしてより安心して普及されるようにしたのだそうです。
あの頃食べたフグって一体？古墳や貝塚などから河豚の骨が見つかっていることから、フグとのおつきあいは前石器時代からではないかとも言う学者もいるそうですが、河豚に関してはその生態を含め、まだまだわからないことが多いそうです。現在フグは世界に120種類ほど存在し、日本近海には40種類ほどいるそうです。私たちに馴染みのある種類を並べてみました。トラフグフグの王様です。まさにトラの模様をしていて体調は70cmにまでなるそうです。本州中部以南で捕れます。今回、フグの取材で長崎まで行って来たのですが、そのときに写したトラフグの写真を見て下さい。ちなみにめちゃくちゃうまかったです。いや、業務上必要だったので、少しだけ、、、。ショウサイフグ岩手県以南に分布していて、干物に使われることが多い種類です。網目状の模様があり、スーパーなどで見かけることが多いです。サバフグシロサバフグとクロサバフグがいます。体長は40cmくらいになり、ホントにサバのような容姿をしています。こちらも干物になることが多いです。ナシフグ九州西岸や瀬戸内海で主に捕れます。現在、有明海の沿岸と瀬戸内海の一部で漁獲を許可されています。肉質が柔らかく、鍋にはもってこいのフグです。長崎地方では“がんば”や“まがんば”の愛称で親しまれています。
怒ると膨れるぞ～フグは、見ての通りお姿が非常に特徴的です。鯛やヒラメなどの魚はあばら骨がありますが、フグにはありません。ウロコもなく代わりに棘があります（なかにはない品種もあります）。そして、プーッとふくらむあの姿。フグの胃のお腹側には薄い袋があり、水中では口から飲み込んだ水や空気を貯めて身体の２倍にも３倍にも膨らみ、空気中（水上）では、えら穴から空気を袋の中へ送り込むのだそうです。ちなみに、フグの取材のときに地上でプーーーッと膨らませたナシフグの写真がこれです。あまりのかわいさに一目で惚れてしまいました。もう絶対クリックして下さいね！
ウインクだってできちゃうかもフグにはもう一つ、珍しい特徴があります。おめめパッチリのフグ。彼らには、私たちのようにまぶたがあるのです。それも、上ではなく下にあるのです。フグのまばたきはとてもゆっくりなものだそうで、一回に２秒もかかるのだそうです。なんだかかわいいですね。一度見てみたいものだ。誰か活フグ専門店に連れていってくれないかなぁ、、、。ちなみに人はどのくらいできるのかなぁと思い、チャレンジしてみたところ、私は１秒間に3回がＭＡＸでした。この記録を上回れる方は結構すごいかもしれない。
コリコリ、モゴモゴフグの身は100g当たりのカロリーは86kcal。高蛋白・低脂肪のお魚です。フグ調理人の方にうかがったところ、フグ刺しをお皿の絵が見えるくらいに薄く捌くのは、フグの身はとてもしまっていて厚く切って食べると、口の中でモソモソして美味しく感じないのだそうです。試しに厚く切ってもらったら、確かにモソモソして歯を鍛えているかのように噛んでしまいました。薄く切るにはそれなりの理由があったのです。別に高級魚だからケチってやっているわけじゃなかったんだ。
「独り言」
	フグの取材で長崎に行ったのは9月の下旬。ナシフグ（まがんば）漁は解禁になったばかりでした。台風が近づいていた（その後直撃を受けました）ため、飛行機は1時間半も到着が遅れ、漁港に電話しても「時化やからねぇ。どうやろかなぁ～」と、つれないお言葉。これで揚がらなかったら泊まり込むしかない！、と心情おだやかでないなか、漁港に到着しました。いやぁ、日頃の行いですね。いましたよ、まがんば。12､3cmくらいのが5匹。先日いただいたメールの中で、伊勢海老をペットにしているという方がいらっしゃいましたが、私はまがんばを飼いたい！。一目惚れってこんなことをいうのね。フグは肉食だから餌代がかさむかもしれないけど、是非とも飼いたいですねぇ。次回（その２）では、フグの毒性などを中心にご紹介します。乞うご期待！
	（猪口　ゆみ）
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